卫生标准操作流程(ppt 54页)
所属分类：技术规范标准
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资料简介：
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卫生标准操作流程目录：
1．与食品或食品表面接触的水的安全；
2．与食品表面接触的卫生状况和清洁程度；
3．防止发生交叉污染；
4．手的清洗和消毒设施以及厕所设施的维护；
5．避免食品被污染物污染；
6．有毒化学物质的适当保存、处理；
7．职工健康状况的控制；
8．防蝇灭鼠
卫生标准操作流程内容提要：
食品接触表面的清洁
食品接触表面包括：
直接
1.加工设备
2.工器具和台案
3.加工人员的手或手套、工作服
间接：
1.未经清洗消毒的冷库
2.卫生间的门把手
3.垃圾箱 等
目的：防止交叉污染
加工设备、器具
1.材料
2.耐腐蚀、光滑、易清洗、不生锈
3.不用木制品、纤维等
4.设计和安装
5.无粗糙焊缝、破裂、凹陷
表里如一
及时维修保养
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