大豆制品生产工艺(ppt 34页)
所属分类：工艺技术
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资料简介：
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大豆制品生产工艺与技术目录：
第一节 概述
第二节 大豆的结构与化学组成
第三节 大豆制品生产技术
大豆制品生产工艺与技术内容摘要：
1.大豆蛋白粉
包括:全脂豆粉和脱脂豆粉
全脂豆粉: 用脱皮大豆粉粉碎而成,脂肪含量一般在18%以上,蛋白质含量不低于40%,细度在20目以上.
用途:主要作为食品的原料和添加剂
脱脂豆粉: 用脱脂大豆粉碎而成,脂肪含量一般底于1%,蛋白质含量高50%.
用途: 食用和深加工制浓缩蛋白
2.大豆浓缩蛋白生产工艺
概念: 用一定的工艺方法除去脱脂大豆中可溶性的糖, 无机盐等成分,从而使蛋白质含量达到70%左的大豆蛋白制品.
生产原理: 利用大豆蛋白质溶解度的特性.
生产方法: 稀酸沉淀法, 乙醇洗涤沉淀法, 湿热水洗法
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