水产品加工技术讲述(ppt 34页)
所属分类：工艺技术
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资料简介：
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水产品加工技术讲述目录:
一、水产品冻结保藏原理
二、需要掌握的几个概念
三、水产冷冻食品的特点
四、水产冷冻食品的种类
五、水产冷冻鱼类在冻藏期间的变化
六、水产冷冻食品的加工工艺
七、影响水产冷冻食品质量的因素
1、原料的质量
2、冻结前后的处理
3、冻结方式
4、产品在贮藏、运输、销售等流通过程中所经历的温度和时间
八、冷冻海鳗片
1、加工工艺流程
2、加工操作要点
3、产品质量要求
九、冷冻鱿鱼块
十、冷冻扇贝柱
十一、冻墨鱼片
水产品加工技术讲述内容简介：
冻结保藏的目的：通过冷冻使水分活度降低、控制微生物的生长繁殖、抑制酶的活性、抑制油脂氧化等非酶变化，保证水产品的质量，调节市场、稳定价格、有计划的提供原料。
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