各种糖的制作方法(doc 38页)
所属分类：工艺技术
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资料简介：
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一、 葱管糖
二、 纳溪泡糖
三、 玫酱糖
四、 窝丝糖
五、 粽子糖
六、 桉叶药糖
七、 水果糖
八、 特级轻松糖
九、 姜 糖
十、 杏 仁 糖
十一、 辽阳塔糖
十二、 冰片糖
十三、 蛋白糖
十四、 泡 泡 糖
十五、 花生糖
十六、 南 味 花 生 糖
十七、 奶 白 花 生 糖
十八、 奶油花生糖
十九、 丁果花生糖
二十、 味精花生糖
二十一、 潮州猪油花生糖
二十二、 成都蜜桂花生糖
二十三、 芝麻糖
二十四、 芝麻条糖
二十五、 松子麻片糖
二十六、 焦切麻片糖
二十七、 芝麻松子糖
二十八、 麻松条
二十九、 麻 糖
三十、 芮城麻片
三十一、 米花糖
三十二、 江津米花糖
三十三、 蒲江猪油米花糖
三十四、 苏式猪油米花糖
一、葱管糖
原料配方 麦芽糖5份 砂糖3份 熟芝麻适量 荤素准备少许
制作方法 先把麦芽糖倒入锅内，再分别按上述比例投料，熬煮时用锅铲上下左右不断搅拌。糖浆熬都浓度，只要用一把长柄的长方形薄刀，蘸取一些正在熬煮的糖浆，如浓度偏低，聚集在刀口的糖浆成细小的线滴流下，随着浓度提高，糖浆成大线条块流下，此时说明葱管架已经熬好，这时糖浆温度在130℃左右。熬好的糖浆应立即起锅，把糖浆倒入铁盘内冷却至100℃ ，并加入少量的小苏打粉，用水拍成球形，并用力摔打，使其造成很多小气孔（有经验的同志可制作形态各异的夹心糖条子），然后再把预先烘热的铁刀按规定长度切断，平摊在竹筛上，放在沸水锅上，让蒸汽把糖条表面蒸潮，再撒上熟芝麻，边撒边滚动，让糖条上均匀粘满芝麻为止，葱管糖就制成了。
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