食品安全管理员培训教材(PPT 93页)
所属分类：企业培训
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资料简介：
一、餐饮业的食品安全风险
二、食品安全相关法律法规
三、餐饮服务许可证的办理
四、餐饮食品安全基本的管理制度
五、餐饮服务提供者的主要法律义务
六、食品安全管理人员主要承担的职责
七、餐饮服务食品安全过程控制及操作规范
八、食物中毒及预防
食品安全管理员培训
主要内容
食品安全食品链
一、餐饮业的食品安全风险
餐饮业的食品安全风险
食品安全法律法规
三、餐饮服务许可证办理
食品安全管理人员主要承担的职责
粗加工与切配要求
（二）烹饪操作规范
烹饪操作规范
（三）专间（备餐间、凉菜间、裱花间等）要求
专间（备餐间、凉菜间、裱花间等）要求
（四）生食海产品加工要求
生食海产品加工要求
（五）饮料现榨及水果拼盘制作要求
（六）面点制作要求
餐用具清洁消毒保洁规范
（八）食品添加剂使用规范
食品添加剂使用规范
（九）原材料采购验证
原材料采购验证
（十）食品贮存规范
食品贮存规范
（十一）餐厨废弃物处置规范
（十二）个人卫生
（十三）食品留样
食品留样
（十四）记录表册
记录表册
八、食物中毒及预防
食物中毒及预防
细菌性食物中毒
细菌性食物中毒临床表现
细菌性食物中毒常见原因
预防细菌性食物中毒的基本原则
预防细菌性食物中毒的基本原则
化学性食物中毒
化学性食物中毒常见原因
预防化学性食物中毒的基本原则
食源性疾病的控制
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