超市生鲜肉类培训资料(ppt 48页)
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生 鲜 知 识 培 训
一、肉的定义
有关肉的俗语
二、产肉的性能指标
三、鲜、冻猪肉的区别
冷鲜肉的优点
四、肉的化学成分
五、肉的感官性质
六、生猪屠宰分割加工工艺流程
1#肉:颈背肌肉(梅肉)
2#肉: 前腿肌肉
3#肉:大排肌肉
4#肉:后腿肌肉
小里脊
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