某烟草公司职工食堂管理方法(doc 28页)

资料简介：

某烟草公司职工食堂管理方法目录：
第一章、总则
第二章、服务范围、时间及收费标准
第三章、食堂财务管理
第四章、餐厅秩序的管理
第五章、客饭与加班餐的管理
第六章、物品采购和出入库管理
第七章、酒水管理
第八章、安全卫生管理

 

某烟草公司职工食堂管理方法内容提要：
领用餐具要指定专人负责，可以按职责分工妥善保管。
1、每月进行一次餐具盘点，厅负责人，查明原因进行添补。如果是人为或管理不善损坏，当事人应原价赔偿。
2、餐具的正常报损实行交旧领新制度，保管员做好登记。
3、用餐后的餐具清洗干净后码放整齐，严格按照程序进行每餐消毒，消毒后分类放入储物柜里。
4、餐具、工具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度，由厨师长或带班班长负责。
5、工作人员对餐具、工具进行消毒时，同时做好个人卫生方可进行操作。使用高温消毒的餐具，必须放在消毒柜用蒸汽蒸30分钟。
6、洗刷餐具必须进入洗消间，使用专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
7、消毒后的餐具、用具必须贮藏在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净。
8、禁止用抹布擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。
9、每次清洗消毒工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所有的抹布等工具进行全面消毒。

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