酒店厨房各班组岗位职责(doc 2页)
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砧板组
1、要准确掌握宾客进餐情况和原材料供应情况,按传菜部提供的菜单品种,将要供应的的菜原料备用齐全,并充分做好营业前的准备工作。
2、严格执行配菜手续,按经营的菜单配菜,并按先后次序,切配要及时,准确。做到不手压、不错乱、不疏漏。
3、掌握进货价格,根据经营的菜单,按价、按货、按量进行配菜。
4、加工精细,刀工标准,配料齐全。
5、如有宾客提出特殊要求,要保证满足宾客的要求,并做到收费合理。
6、要充分运用原料的可用部分,不乱丢弃可用食品。
7、如遇原料不新鲜,应及时处理,不许留在砧边。
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