酒店中餐点菜铺台操作流程(doc 2页)
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准备
(1)洗净双手,准备各类餐具、玻璃器具、台布、口布或餐巾纸等。
(2)检查餐具、玻璃器具等是否有损坏、污迹及手印,是否洁净光亮。
(3)检查台布、口布是否干净,是否有损坏、绉纹。
(4)检查调味品及垫碟是否齐全,洁净。
铺台
(1)铺台布
台布中缝居中,对准主位,四边下垂长短一致,四角与桌脚成直线垂直。
(2)拿餐具
A:一律使用托盘,托盘用干净毛巾或口布铺垫,左手托盘,
右手拿餐具。
B:拿酒杯时,应握住脚部,拿刀叉匙应拿柄部,拿瓷器餐具应尽量避免手指与边口的接触,减少污染,落地后的餐具不得继续使用。
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