冷菜领班岗位职责(doc 1页)
所属分类：岗位职责
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资料简介：
冷菜领班岗位职责内容提要：
冷菜领班直接对厨师长负责，带领并指导冷菜厨师进行冷菜加工工作。
1) 协助厨师长拟订本组工作工作计划，领导并督促员工实施。
2) 协助厨师长提出控制毛利率的实施细则，确定原料配比方案，拟定新菜品和时令菜品推出方案。
3) 根据厨师长的安排，分派员工工作，组织制作各种冷菜。
4) 检查员工仪容仪表、个人卫生，及所属区域公共卫生。
5) 计划并安排领用当日各种原料和调料，严把原料质量关。
6) 协助厨师长严把冷菜质量关，负责本组员工业务考评，根据员工特点进行岗上培训和业务指导。
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