酒店餐饮部切配员岗位责任(doc 1页)

酒店餐饮部切配员岗位责任内容提要：
　    一、 在酒店和厨师长领导下认真履行岗位职责，做好切配及其它交予的工作。
　　二、 把好切配质量关，料形到位，选料得当并不断提高砧板业务水平。
　　三、 负责验收工作，查质量、查数量，并对厨房使用的食品质量负责。
　　四、 严格按菜式规定用量切配，掌握市场行情，做好成本核算和控制工作。
　　五、 充分利用边角料(如做职工餐)，减少一般原料的浪费和杜绝贵重原料的浪费。
　　六、 注意二类库的存料情况，配合厨师长做好存料的及时使用，并对二类库中变质报废的损失负责乃至赔账。

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