饭店厨师长岗位职责规范(doc 1页)
所属分类:岗位职责
文件大小:26 KB
下载要求:10 学币或VIP
点击下载饭店厨师长岗位职责规范内容提要:
a) 负责厨房的全面工作。
b) 对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任。
c) 对厨工的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任。
d) 负责协调厨房各岗位的工作,处理客人的投诉。
e) 组织厨师一起切磋烹调技术,不断总结提高,既要保持地方菜的风味特点,又要不断学习其他菜系好的烹调方法,不断创新菜式,增加花色品种,形成本酒店的饮食风格。
f) 酒店举行大型的宴会时,厨师长要亲自制定进货计划,下单给食品采购部适时进货,保证宴会需要。
g) 现场指挥烹调,出菜顺序,抓好食品质量,保证供应快捷。
h) 了解市场物价,熟悉和掌握货源情况,合理地组织进货,督促厨师加强管理,防止食品被盗,丢失和霉烂变质。
..............................
精品资料网 m.cnshu.cn
Copyright © 2004- 粤ICP备10098620号-1