牛奶及乳制品基础知识培训(ppt 82页)
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资料简介：
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牛奶及乳制品基础知识培训目录：
一、乳制品基本知识
二、奶源及牧场
三、生产工艺及设备介绍
牛奶及乳制品基础知识培训内容简介：
乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食品，它含有适合其幼子发育所必需的全部营养。
牛奶中含有人体生长发育及新陈代谢必需的全价营养成分，也是最利于机体消化吸收的完全营养食物。
牛奶中的蛋白质是“完全蛋白质”或“全价蛋白质”，含有人体一切必需氨基酸，消化率可达98~100%。它能提供机体营养，执行保护功能，负责机械运行，控制代谢过程，输送氧气，防御病菌的侵袭，传递遗传信息。
牛奶中的蛋白质是“完全蛋白质”或“全价蛋白质”，含有人体一切必需氨基酸，消化率可达98~100%。它能提供机体营养，执行保护功能，负责机械运行，控制代谢过程，输送氧气，防御病菌的侵袭，传递遗传信息。
牛奶中的碳水化合物为乳糖，对幼儿智力发育非常重要。它能促进人类肠道内有益菌的生长，抑制肠内异常发酵造成的中毒现象，有利于肠道健康。人体对钙吸收的程度与乳糖数量成正比，因此常喝牛奶能取得预防小儿佝偻病和中老年骨质疏松病的效果。
牛奶中含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁、锌、铜、锰等。矿物质是机体的重要组成成分，可与蛋白质一起维持细胞内、外的渗透压，还可调节神经肌肉的兴奋性。牛奶中含钙多，且钙、磷比例合理，吸收率高，牛奶是人体钙的最佳来源。
牛奶中含有所有已知的各种维生素，其作用：
VA—促进正常生长与繁殖，维持上皮组织与视力正常。
VD—能调节骨骼组织中造骨细胞的钙化活力。
VE—抗氧化、抗衰老。
VC—抗坏血病。
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