酒店西餐基本常识(doc 12页)
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一、西餐摆台基本要领
二、托盘的操作方法
三、斟酒的一般知识
四、西餐服务程序
五、自助餐的工作程序
六、处理客人投诉的程序
七、送餐部的服务程序
八、餐厅英语对话
九、西餐常用词汇
酒店西餐基本常识内容提要:
一、 10字礼貌用语:“请”“你好”“对不起”“谢谢”“再见”,
二、 礼貌待客“五声”:客人进店“欢迎声”,客人问询“应答声”,顾客帮忙“感谢声”,照顾不周“歉声”,客人离开“送声”。
三、 “四勤”:手勤,腿勤,(经常在服务区走动,勤端、擦、收、送),眼勤(眼观六路,耳听八方),嘴勤(有问必答,有求必应)。
四、西餐上菜的基本顺序:头盘(开胃菜)[冷、热]→汤 →沙律 →副主盘(鱼、虾)→主盘 (肉类)→甜品 →水果 →咖啡、茶
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