学校食堂食品安全知识培训教材(PPT 20页)
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概念
凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”
(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)
后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。统称为食物中毒(foodpoisoning)。
食物中毒特征
虽然食物中毒的原因不同,症状各异,但一般都具有如下流行病学和临床特征:
①潜伏期短,一般由几分钟到几小时,食入“有毒食物”后于短时间内几乎同时出现一批病人,
来势凶猛,很快形成高峰,呈爆发流行;②病人临床表现相似,且多以急性胃肠道症状为主;
③发病与食入某种食物有关。病人在近期同一段时间内都食用过同一种“有毒食物”,
发病范围与食物分布呈一致性,不食者不发病,停止食用该种食物后很快不再有新病例;
④一般人与人之间不传染。发病曲线呈骤升骤降的趋势,没有传染病流行时发病曲线的余波
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