烹饪原料知识简介(PPT 44页)
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资料简介：
任务一 烹饪原料的概念及选择
一、烹饪原料的概念
二、烹饪原料选择的意义及原则
三、烹饪原料的发展趋势
任务二 烹饪原料的分类
一、烹饪原料分类的意义
二、烹饪原料的分类方法
任务三 烹饪原料的营养成分和品质鉴别
一、烹饪原料的营养成分
二、烹饪原料品质鉴别的指标与方法
任务四 烹饪原料的保管
一、影响烹饪原料品质变化的因素
二、烹饪原料常用的保藏方法
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