餐饮成本核算知识概述(PPT 42页)
所属分类:成本管理
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点击下载一、餐饮业成本核算的有关概念
餐饮业的成本一般指单位产品成本!
二、餐饮业成本核算的特点
三、成本核算的意义
第二节
一、净料单位成本的计算
1、一料一档单位成本计算
2、一料多档单位成本计算
3.净料成本核算的分类
(1)生料成本的核算
(2)半制品(熟品)单位成本核算
二、净料率及其应用
(2)净料率的计算
(3)影响净料率的因素
(4)净料率的应用
2.损耗率
三、餐饮业成本核算的方法
1.先总后分法菜点成本的计算
2.先分后总法菜点成本的计算
四、菜点销售价格的计算
2.毛利率和利润率
(2)利润率的定义及计算
(3)毛利率间的换算
3.菜点销售价格的计算
(2)销售毛利率法(内扣法)
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