某星级酒店成本管理研究论文(PDF 46页)
所属分类:成本管理
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ABSTRACT⋯⋯II
第l章绪论⋯..1
1.1研究背景及研究意义⋯⋯⋯⋯。1
1.1.1研究背景⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯l
1.1.2研究意义⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1
1 2国内外文献综述⋯..⋯⋯⋯⋯⋯。4
1.3研究方法及论文结构⋯⋯⋯⋯。6
1.3.1研究方法⋯⋯⋯⋯.⋯.⋯⋯,6
1.3.2论文结构⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯7
第2章相关理论及借鉴⋯⋯⋯⋯⋯.8
2.1高星级酒店概念.⋯⋯⋯⋯⋯⋯..8
2.2高星级酒店成本管理概念⋯⋯..8
2.3作业成本法理论⋯⋯⋯⋯⋯⋯..9
2.4相关理论的借鉴⋯⋯⋯⋯⋯⋯.10
第3章开元集团高星级酒店成本管理现状⋯⋯⋯⋯⋯⋯12
3.1国际和国内高星级酒店成本管理现状介绍⋯⋯⋯⋯.12
3.2开元集团高星级酒店成本管理现状⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯13
3.2.1开元集团简介⋯⋯⋯⋯⋯..13
3.2.2酒店成本管理现状分析⋯.】3
3.3成本管理存在的主要问题⋯⋯.15
3.3.1管理责任不明确,成本意识淡化⋯⋯⋯⋯⋯⋯.16
3.3.2成本管理对象与内容认识不清,成本管理弱化..16
3.3.3仓库物资储备和原料验收及档案管理薄弱,成本行为软化⋯⋯⋯⋯.16
3.3.4餐饮成本控制标准不够细化,浪费现象严重⋯.17
3.4问题成因分析⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.17
3.4.1成本管理体系不够严谨⋯.1 7
3.4.2成本考核机制不够成熟⋯..18
3.4.3成本核算工作不够重视⋯.18
Ⅳ
第4章开元集团高星级酒店成本管理改进思路⋯⋯⋯⋯20
4.1全面推行酒店:全员成本管控体系,有效提升酒店效益⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.20
4.2积极推行创新管理模式开展,更加规范和细化成本管控模式⋯⋯⋯⋯⋯20
4.3做好菜品标准成本的制定工作,有效控制餐饮毛利率水平⋯⋯⋯⋯⋯⋯21
4.4积极导入采购定价权意识,发挥定价体制在成本管理中的作用⋯⋯⋯⋯22
4.5规范仓库物资储备、原料验收,有效完善价格监控机制⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯23
4.6加强酒店能耗管控力度,细化费用管理⋯⋯⋯⋯⋯24
4.7加强酒店成本核算,定期发布成本分析报告⋯⋯⋯24
4.8成立成本管理管委会,定期召开成本分析会议⋯⋯24
第5章开元集团高星级酒店成本管理应用案例分析⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯-⋯⋯26
5.1应用案例之一能耗节约⋯⋯⋯26
5.2应用案例之二手续费节约⋯⋯27
5.3应用案例之三零库存控制法⋯27
第6章结论及创新点⋯⋯⋯⋯⋯⋯3 1
6.1论文研究结论⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3 1
6.2论文创新点⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯32
致谢⋯⋯⋯35
参考文献⋯⋯.36
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