餐饮成本控制细节管理课件(PPT 59页)
所属分类:成本管理
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点击下载第一部分正确认识餐饮成本控制管理
第二部分餐饮成本内容
第三部分餐饮整体控制
第四部分餐具成本控制
第六部分餐饮成本控制技巧策略
餐饮成本控制细节管理
成本领先,细节主义立即执行!
课程目的:
了解控制
控制体系
控制体系的重要性:
控制的原则
餐饮成本的构成
餐饮成本的类型
餐饮成本的特点
餐饮成本控制体系的内容包括:
采购控制
确定采购数量时需考虑的因素:
如何选择供应商?
采购业务中的职务分离
第二、验收控制
验收人员要求
食品成本控制
第三、储存控制
仓库管理
第四、申领发放管理
第五、生产环节控制
——细节的实质
厨房作业流程
生产环节控制
初步加工和切配、烹调
生产环节标准化生产
第六、服务控制
服务控制
传菜控制
销售控制
增加顾客人数
增加顾客人数(续)
影响顾客的购买行为:
确保从销售活动中获得应有的营业收入:
食品销售和服务控制
减少餐具损耗的措施
一、洗涤部餐具的洗涤标准和程序:
二、荷台
三、传菜部
四、服务员
五、撤餐中的破损
六、撤餐后的保存撤餐的破损由洗涤部检查。
七、洗涤
厨房成本控制技巧策略
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