餐饮产品设计与管理课件(PPT 89页)

5.1 餐饮产品概述
5.2 餐饮产品与膳食营养
5.3 菜单的策划与设计
5.4 餐饮产品价格构成及其定价策略
【教学目标】
了解餐饮产品的内涵、设计特点；
熟悉膳食营养与餐饮产品的关系；
掌握菜单分类特点、设计原则及其设计标准；
掌握菜单设计的客观依据、方法和步骤；
掌握餐饮产品价格构成及其定价策略与方法。
【关键性术语】
餐饮产品、餐饮产品设计、菜品创新、营养平衡、菜单设计、餐饮价格、
定价策略成本加成定价法、目标利润定价法、理解价值定价法、计划利润法、通行价格定价法。
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