鲜活农副产品保鲜原理课件(PPT 147页)

第一节贮藏中的生理和生化变化
第二节鲜活农副产品的败坏
第三节变质腐败的控制
第二章保鲜原理
1.1呼吸作用
1.1呼吸作用(respiration)
(二)与呼吸有关的几个概念
5、呼吸跃变
跃变型果实与非跃变型果实
(三)影响呼吸强度的因素
(2)成熟度
(3)温度
(4)气体的分压
(5)含水量
(6)机械损伤
(7)其他
(四)呼吸作用对果蔬贮藏的影响
积极作用
消极作用
(一)失重和失鲜
(三)影响蒸腾失水的因素
1果蔬产品自身因素
与湿度相关的几个概念
2环境因素
结露现象
1.3成熟与衰老
(二)果蔬采后的生理生化变化
(三)成熟与衰老的机制
乙烯与果蔬成熟衰老的关系
2、乙烯生物合成的调节
3、乙烯在组织中的作用
4、跃变型果实和非跃变型果实的区别
(四)植物激素对果蔬成熟衰老的影响
3.赤霉素(GA3)
（五）粮食的后熟作用
（六）粮食的陈化
2、陈化的物理、生理和生化变化
1.4休眠与生长
常见具有休眠现象的果蔬
2休眠期的类型与阶段
3控制休眠的措施
(二)果蔬采后生长
1.5僵直与软化
僵直产生的原因
肉类的僵直开始和持续时间
僵直与贮藏的关系
软化与贮藏的关系
2.2微生物败坏
2.3生理败坏
1.低温伤害(lowtemperatureinjury)
2.气体伤害（gasinjury）
SO2伤害
NH3伤害
3.营养失调(nutritionaldisorder)
homework
3.1温度控制
3.2湿度控制
3.4其他辅助处理
3.5栅栏技术
栅栏效应作用模式
思考题
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