水产品加工的安全控制概论(PPT 85页)

本节主要内容：
水产品种类及其加工概述
水产品安全控制的概况
水产品的GMP内容
第十章   水产品加工的安全控制
第一节  水产品的种类及其加工
3、水产品加工的安全控制现状
存在的问题
4 水产品中存在的主要安全危害及其来源
5.4 预报微生物学的应用
二）水产加工的发展
发展趋势
三）水产加工品种类
2、冷冻水产品
工艺要点
 3、干制水产品
干制水产品分类
4、腌制水产品
5、熏制水产品
6、鱼糜制品
三）水产品加工的GMP要素
第二节  水产品加工中的废物处理
为了表征废水水质，规定了许多水质指标，主要有：
 (一)固体污染物
 (二)需氧污染物
2、需氧污染物污染程度的测定
（2）化学需氧量（COD）
 (三)营养性污染物
 (四)酸碱污染物
(五)有毒污染物
 (六)油类污染物
(七)生物污染物
三、废水处理方法分类
四、好氧生物处理工艺
（一）活性污泥法
（二）生物膜法
厌氧生物处理
五、水产品加工废水
六、固态废弃物的处理
第三节  水产品加工的HACCP
一、HACCP在水产品加工的应用概述
（2）国内
2、我国水产品出口加工的对策
二、危害分析与CCP的确定
2、危害分析
鱼类加工中潜在的关键控制点
3、确定关键控制点
四、HACCP在水产品软罐头中的应用
（二）带鱼软罐头的HACCP分析
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