餐饮部管理手册(DOC 48页)
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点击下载F&B-1餐饮部概述.....1
F&B-1-1部门概述.....1
F&B-1-2餐饮部组织机构图.....1
F&B-2餐饮部岗位说明书.....2
F&B-2-1餐饮总监—岗位说明书.....2
F&B-2-2 餐饮部经理—岗位说明书.....4
F&B-2-3 餐饮部文员—岗位说明书.....6
F&B-2-4餐厅经理(主管)—岗位说明书.....7
F&B-2-5餐厅领班—岗位说明书.....9
F&B-2-6引座员—岗位说明书.....10
F&B-2-7宴会服务员—岗位说明书.....11
F&B-2-8零点服务员—岗位说明书.....13
F&B-2-9宴会预订领班—岗位说明书.....14
F&B-2-10宴会预订员—岗位说明书.....16
F&B-2-11管事主管—岗位说明书.....17
F&B-2-12管事领班—岗位说明书.....19
F&B-2-13管事仓管员—岗位说明书.....20
F&B-2-14洗碗工、勤杂工—岗位说明书.....21
F&B-2-15传菜领班—岗位说明书.....23
F&B-2-16传菜员—岗位说明书.....24
F&B-2-17酒吧主管—岗位说明书.....25
F&B-2-18酒吧领班—岗位说明书.....27
F&B-2-19吧员—岗位说明书.....28
F&B-2-20宴会、会议主管—岗位说明书.....29
F&B-2-21会议领班--岗位说明书.....31
F&B-2-22宴会、会议服务员—岗位说明书.....33
F&B-2-23西餐领班—岗位说明书.....34
F&B-2-24西餐服务员—岗位说明书.....35
F&B-3餐饮部工作程序与标准.....37
F&B-3-1使用托盘工作程序.....37
F&B-3-2餐巾折花工作程序.....37
F&B-3-3铺台布工作程序.....38
F&B-3-4围台裙、铺台呢工作程序.....39
F&B-3-5中式零点餐前准备工作程序.....39
F&B-3-6中餐便餐摆台工作程序.....40
F&B-3-7中餐正餐摆台工作程序.....40
F&B-3-8中餐零点服务程序.....41
F&B-3-9迎送零点客人工作程序.....42
F&B-3-10铺口布、撤筷套工作程序.....43
F&B-3-11小毛巾服务程序.....43
F&B-3-12加餐位工作程序.....44
F&B-3-13接受点菜工作程序.....44
F&B-3-14中餐点菜配份程序.....45
F&B-3-15接受点酒水工作程序.....46
F&B-3-16酒水冰镇服务程序.....46
F&B-3-17酒水加温服务程序.....46
F&B-3-18酒水开瓶工作程序.....47
F&B-3-19斟酒服务程序.....48
F&B-3-20白葡萄酒服务程序.....48
F&B-3-21红葡萄酒服务程序.....49
F&B-3-22中餐零点餐前小菜服务程序.....50
F&B-3-23中餐派菜服务程序.....50
F&B-3-24中餐分菜服务程序.....51
F&B-3-25中餐整鱼服务程序.....51
F&B-3-26中餐带骨、带壳和块状菜品服务程序.....52
F&B-3-27中餐甜食、水果服务程序.....52
F&B-3-28中餐餐中撤换餐具工作程序.....53
F&B-3-29香烟服务程序.....53
F&B-3-30更换烟缸服务程序.....53
F&B-3-31结帐工作程序.....54
F&B-3-32收台工作程序.....55
F&B-3-33餐厅清场工作程序.....55
F&B-3-34备餐、开餐(划单、走菜)和收尾工作程序.....55
F&B-3-35中式早餐(早茶)服务程序.....57
F&B-3-36中式早餐点心服务程序.....57
F&B-3-37中式早餐茶水服务程序.....58
F&B-3-38中餐团队用餐服务程序.....58
F&B-3-39宴会前物品准备工作程序.....59
F&B-3-40中式宴会餐前准备工作程序.....60
F&B-3-41中式宴会摆台工作程序.....61
F&B-3-42中式宴会服务程序.....62
F&B-3-43中式宴会斟酒服务程序.....64
F&B-3-44中式宴会出菜服务程序.....64
F&B-3-45西式早餐摆台工作程序.....65
F&B-3-46西式正餐零点摆台工作程序.....66
F&B-3-47西餐零点服务程序.....66
F&B-3-48确定点菜单工作程序.....70
F&B-3-49西餐上菜顺序与上菜时间的控制程序.....71
F&B-3-50餐后甜食服务程序.....71
F&B-3-51西式宴会摆台工作程序.....72
F&B-3-52西式宴会服务程序.....73
F&B-3-53自助餐宴会服务程序.....75
F&B-3-54开胃酒服务程序.....75
F&B-3-55餐后酒服务程序.....76
F&B-3-56饮料服务程序.....76
F&B-3-57英国茶服务程序.....77
F&B-3-58中国茶服务程序.....77
F&B-3-59冰茶服务程序.....78
F&B-3-60咖啡服务程序.....78
F&B-3-61冰咖啡服务程序.....78
F&B-3-62自助餐摆台工作程序.....79
F&B-3-63自助餐散餐服务程序.....80
F&B-3-64自助餐餐台准备程序.....81
F&B-3-65自助餐餐台值台工作程序.....81
F&B-3-66房内用膳接受订餐工作程序.....81
F&B-3-67送餐准备工作程序.....82
F&B-3-68送餐服务工作程序.....83
F&B-3-69匆忙客人餐饮服务程序.....84
F&B-3-70儿童餐饮服务工作程序.....84
F&B-3-71年迈和残疾客人餐饮服务工作程序.....85
F&B-3-72分单结账工作程序.....85
F&B-3-73醉酒客人服务程序.....86
F&B-3-74客人损坏餐具处理程序.....86
F&B-3-75食品打包服务程序.....87
F&B-3-76餐厅安全意外情况的预防及处理程序.....87
F&B-3-77解答客人询问工作程序.....88
F&B-3-78处理客人投诉工作程序.....88
F&B-3-79开吧前准备工作程序.....89
F&B-3-80酒水推销工作程序.....89
F&B-3-81烈酒服务程序.....90
F&B-3-82啤酒服务程序.....90
F&B-3-83香槟酒服务程序.....91
F&B-3-84鸡尾酒服务程序.....91
F&B-3-85雪茄服务程序.....92
F&B-3-86酒吧收台工作程序.....92
F&B-3-87酒吧清场工作程序.....92
F&B-3-88生啤酒机使用程序.....93
F&B-3-89量酒器使用程序.....93
F&B-3-90摇酒器使用程序.....93
F&B-3-91 宴会酒吧服务程序.....94
F&B-3-92洗碗机操作、清洁工作程序.....94
F&B-3-93洗碗间餐前、餐中、餐后工作程序.....95
F&B-3-94清洁餐具工作程序.....97
F&B-3-95清洁玻璃设施工作程序.....97
F&B-3-96擦拭金银餐具和不锈钢餐具工作程序.....98
F&B-3-97清洁洗碗间及厨房墙壁、地面工作程序.....98
F&B-3-98清洁炉灶工作程序.....98
F&B-3-99清洁水池、工作台工作程序.....99
F&B-3-100清理垃圾及垃圾桶工作程序.....99
F&B-3-101清洗油烟罩、排烟管道工作程序.....99
F&B-3-102不锈钢设备表面清洁、擦拭工作程序.....100
F&B-3-103餐具盘点工作程序.....100
F&B-3-104安全使用清洁剂工作程序.....100
F&B-3-105宴会预定工作程序.....100
F&B-3-106会议摆台工作程序.....102
F&B-3-107会议服务程序.....102
F&B-3-108会议咖啡吧、茶座摆台工作程序.....103
F&B-3-109会议咖啡吧、茶座服务程序.....103
F&B-3-110会议贵宾室摆台工作程序.....104
F&B-3-111会议贵宾休息室服务程序.....104
F&B-3-112签字仪式摆台工作程序.....104
F&B-3-113签字仪式服务程序.....105
F&B-4餐饮部管理制度.....106
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