乳酸的生产技术讲义(PPT 117页)

项目四乳酸的生产
项目四乳酸的生产任务1发酵剂的制备
2、酸乳的种类
（1）按成品的组织状态分类
（2）按成品的口味分类
（3）按原料中脂肪含量分类
（4）按发酵后的加工工艺分类
项目四乳酸的生产任务1发酵剂的制备
项目四乳酸的生产任务1发酵剂的制备
发酵剂用菌种的选择
制备发酵剂所需的用具及材料
发酵剂的制备方法
1.菌种的活化及保存
2.母发酵剂的制备
3.生产发酵剂的制备
发酵剂的制备
（四）制备发酵剂注意的问题
三、发酵剂的质量要求与检验（一）发酵剂的质量要求
（二）发酵剂的质量检验
2.化学检验
1.感观检验
3.微生物检验
4.发酵剂污染的检验
5.发酵剂活力测定
工艺要点
2.标准化
4.过滤、均质
5.杀菌
　6.添加发酵剂
项目四乳酸的生产任务2原料的处理
冷却、后熟及保藏
四、搅拌型酸乳加工
项目四乳酸的生产任务3酸乳的发酵与冷藏
酸乳冷藏的作用
发酵剂活力的影响因素及质量控制
㈠搅拌型酸乳工艺流程
二、搅拌型酸乳
㈡工艺要点的比较
3、我国酸乳成分标准
二、酸乳的生产工艺比较
（一）发酵剂(法国罗地亚公司EZALDVI)
发酵剂(丹麦Hansen’s公司DVS菌种）
四项目实施
一乳酸菌饮料的种类
三工艺要点
混合调配
生产发酵剂的制备
发酵剂的质量控制
发酵剂的生产设备
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