餐饮产品生产管理概述(PPT 34页)

了解厨房组织机构形式、设备配置及其要求
掌握生产任务的确定方法，并能定量分析
掌握每日厨房原料需要量的确定方法
熟悉厨房的标准化生产管理
一、餐饮产品生产厨房配备
1、厨房数量的配备
以餐厅数量为基础
2、厨房面积配备
餐厅面积︰厨房面积=1︰0.5
3、厨房炉灶配备
零点餐厅厨房　1︰30
团队会议餐厅厨房1︰40～50
宴会餐厅厨房
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