水产品综合利用概述(PPT 152页)
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第一章 低质水产品高值化利用技术
第一节 鱼糜制品加工工艺
请看下列食品图,你喜欢这些食品吗?
鱼糜 制品
你知道这些美味食品是什么吗?你想知道怎样加工生产的吗?
鱼糜制品
鱼糜制品的发展
鱼糜制品的生产主要分为二个阶段
鱼糜制品加工具有以下特点:
集中处理原料鱼生产鱼糜有很多好处
生产鱼糜制品的原料
第二节 凝胶的形成能
二、影响鱼肉凝胶形成特性的因素
思考题
第三节 冷冻鱼糜
鱼肉蛋白质的冷冻变性学说
冷冻鱼糜制造的化学原理
冷冻鱼糜的品质
第四节 鱼糜制品的辅料及添加剂
鱼糜制品的制造工艺
影响擂溃效果的因素:
影响鱼糜制品弹性的因素
评价鱼糜制品的优劣
复习题
第二节 鱼粉的加工技术
二、鱼粉原料
三、鱼粉制法概述
四、湿压榨法生产鱼粉工艺
干燥工艺今后 的趋向是:
全鱼粉
第三节、鱼蛋白水解产品加工技术
(一)蛋白质的水解方法
生产工艺
一、原料
二、蛋白胨的制造原理与工艺
三、 应用
(三)功能性鱼蛋白
第四节 鱼露的生产
虾、蟹酱的加工技术
东北辽西等地制法
山东的制法
石岛精制虾酱的加工
蟹酱
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