食品安全风险特性和食品污染讲义(PPT 56页)

第二章食品安全风险特性和食品污染
一、几个基本概念
危害分类：
1、生物学危害：
Risk  &  Hazard风险与危害
二、食品安全风险分析的几个术语
二、食品安全风险分析的有关术语定义
食品安全风险分析由风险评估、风险管理和风险交流3个部分组成。
三、食品安全风险分析的意义和必要性
三、食品安全风险分析的意义和必要性
四、食品安全风险分析方法
四、食品安全风险分析方法
食品安全风险分析的内容
一、风险评估（是风险分析的核心）
1、危害识别（危害鉴定）
2、危害描述
2、危害描述
3、暴露评估
3、暴露评估
4、风险描述
4、风险描述
二、风险管理
风险管理的内容
三、风险交流
风险交流的目的：
风险交流的原则：
风险交流中各部门的作用和责任：
第二节食品安全性评价
剂量
效应和反应
毒理学评价
一、试验前准备及初步工作

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