各类食品的营养价值讲义(PPT 50页)

食品营养价值的评定及意义
谷类食品营养价值
豆类及其制品营养价值
蔬菜、水果营养价值
畜、禽肉及鱼类营养价值
奶及奶制品营养价值
蛋及蛋制品营养价值
第二章各类食品营养
第一节营养评定/意义
一、营养评定(一)营养素种类/含量
(二)食品/营养素质量
(三)营养素加工变化
二、评定意义
第二节  谷类营养
一、结构/营养素分布
二、营养成分*(一)Pr(二)CHO
(三)Fat(四)矿物质
(五)Vit
三、加工等影响(一)加工
(二)烹调
(三)贮存
第三节豆类/制品营养
(二)其它豆类营养
第四节蔬菜/水果营养
第五节畜/禽/鱼营养
二、禽肉营养
二、鱼类营养(一)Pro
(二)Fat
(三)矿物质(四)Vit
第六节 奶/制品营养
T-不同奶营养素
二、奶制品营养(一)消毒奶(二)奶粉
(五)复合奶(六)奶油
第五节 蛋类营养
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