果肉型酸乳工厂设计课程(DOC 29页)

摘    要....1
第1章  绪  论....1
1.1酸乳工业概貌....1
1.2 项目背景....1
1.2.1果肉型酸奶的主要消费群体....1
1.2.2项目实施的特点 ....2
1.2.3项目实施的意义....2
1.2.4设计内容....2
第2章  工艺流程确定及论证....2
2.1 产品及产量的确定....2
2.2 工艺流程确定....3
2.3 工艺论证....3
2.3.1 工作发酵剂的制备....3
2.3.1.1 技术要求....3
2.3.1.2 制备方法....4
2.3.2  果肉型酸奶的制备....4
2.3.2.1 收奶....4
2.3.2.2 原料乳的净化....5
2.3.2.3 原料乳的标准化....5
2.3.2.4 配料....5
2.3.2.5 过滤....5
2.3.2.6 预热....6
2.3.2.7 均质....6
2.3.2.8 杀菌....6
2.3.2.9 冷却....6
2.3.2.10接种发酵....6
2.3.2.11 添加果肉....6
2.3.2.12 灌装....7
2.3.2.13 后熟....7
2.3.2.14 包装....7
2.3.2.15 保温实验及检验出厂....7
2.3.2.16 成品....7
第3章  厂区平面设计....8
3.1  厂址的选择(包括资源，政治，交通）....8
3.2.1车间各部门布置....9
3.3.2车间布置原则....10
第4章  物料衡算....10
4.1 原料乳及产品成分的要求....10
4.1.1 原料乳成分....10
4.1.2 成品乳的成分....10
4.2 标准化计算....11
4.2.1 从原料乳中直接标准化（在线标准化）配成标准化乳....11
4.2.2 在原料乳中添加乳脂肪配成标准化乳....12
4.3  车间物料平衡计算....12
第5章 热量衡算....13
5.1 热交换设备传热过程....13
5.2 原料乳冷却阶段热量计算....14
5.3 预热、均质阶段热量计算....14
第6章 主要设备选型及主要辅助部门设计....14
6.1 设备选型说明....14
6.1.1 设备选择原则....15
6.2 主要辅助部门设计....16
6.2.2 包装材料库的设计....16
6.2.3 成品库的设计....16
6.2.4 乳品工厂机修车间的设计....16
6.2.5冷藏库....17
第七章 车间水、电、汽的估算及废物处理....17
7.1 水、电、汽估算....17
7.1.1 水估算....17
7.1.2 电估算....18
7.1.3 用汽量估算....18
7.2废物处理....19
第8章  劳动组织及经济技术分析....19
8.1 生产车间人员配置....19
8.2 辅助生产及管理人员配置....20
8.3 项目投资指标....20
8.3.1 建筑工程费....20
8.3.2 设备及工器具购置费....20
8.3.3  其它费用....20
8.4 年生产总成本指标....20
8.4.1  折旧费和大修费....20
8.4.2  原材料、燃料消耗费用....21
8.5 全厂总投资....21
8.6 年产品收入估算....21
8.7 利润及利润率....22
8.7.1利润....22
8.7.2利润率....22
8.8投资回收期....22
结论....23
参考文献....23
附    录....23
果肉型酸乳厂车间平面布置图（见A3图纸1）....23
致    谢....23
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