餐厅管理手册三原料验收与后厨规范标准(doc 36页)

目 录
原料的分类 (2)
原料的申购 (2)
原料的预货标准 (3)
原料的存货标准 (3)
原料的验收 (6)
厨房工作流程图(13)
洗涤组的操作流程与标准(14)
切配组的操作流程与标准(16)
烹调的作业流程与标准(22)
火力的鉴别与应用(25)
油温鉴别与应用(25)
厨房卫生流程与标准(25)
热菜芡汁配备表(29)
冷菜芡汁配备表(32)

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某大型超市生鲜管理手册(DOC 73页)

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