学校学生食堂管理制度汇编(doc 29页)

目录
第一章 管理人员岗位职责及制度
  第一节 管理人员岗位职责
 1、餐饮中心主任岗位职责
 2、餐饮中心副主任岗位职责
 3、会计岗位职责
 4、出纳岗位职责
 5、采购员岗位职责
 6、保管员岗位职责
 7、充值员岗位职责
 8、值班经理岗位职责
 9、食品卫生监管员岗位职责
 10、食品添加剂管理员岗位职责
 11、食品留样管理员岗位职责
 12、餐具监督员岗位职责
 13、夜间值班员岗位职责
 14、送款员岗位职责
 15、维修员岗位职责
  第二节 管理制度 
 1、财务管理制度
2、食品安全管理例会制度
3、食品监督检查制度
 4、食品采供管理制度
 5、食品库房管理制度
 6、职工宿舍管理制度
 7、从业人员健康检查制度 
8、从业人员培训制度
9、售饭系统管理制度
10、餐厅设备、炊械、炊具管理制度
 11、治安消防管理制度
12、安全管理制度
13、饭菜价格质量控制制度
14、现金管理制度
15、民主管理制度
16、文明就餐守则
17、文明服务用语
第二章 后厨人员岗位职责及制度
  第一节 后厨人员岗位职责
 1、食堂经理（经营户主）岗位职责 
 2、厨师岗位职责
 3、配菜员岗位职责
　  4、面案员岗位职责
　  5、菜案员岗位职责
　  6、洗菜员岗位职责
　  7、传菜员岗位职责
 8、售饭员岗位职责
 9、清洁员岗位职责
第二节 管理制度
 1、食品采购索证索票管理制度
 2、食品储藏保管卫生制度
 3、食品粗加工管理制度
 4、主食面点加工卫生制度
 5、冷菜加工卫生制度
 6、热菜烹调卫生制度
 7、生熟食品控制交叉污染卫生管理制度
 8、食品添加剂使用与管理制度
 9、食品留样制度
 10、剩饭菜管理制度
 11、个人卫生制度
 12、健康晨检制度
 13、食堂环境卫生制度
 14、更衣室管理制度
第三章 保洁人员岗位职责及制度
  第一节 保洁人员岗位职责
 1、洗消组组长岗位职责
 2、洗消员岗位职责
 3、保洁组组长岗位职责
 4、保洁员岗位职责
 5、公共卫生保洁员岗位职责
  第二节 管理制度 
 1、洗碗间工作制度
 2、餐具洗刷消毒保洁制度
 3、餐厅卫生制度

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