食物营养价值培训课件 (ppt 65页)
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第三章 食物营养
鉴定知识点
第一部分食物营养学
食物的分类
食品营养价值(nutritional value)
食物营养价值的评定
(一) 营养素种类及数量
(二) 营养素质量
(三)营养质量指数
(四)在加工烹调过程中的变化
二、意义
1.谷类
谷类食物的结构和营养素分布特点
2.豆类及其制品
豆类及其制品的主要营养成分及组成特点
(一)大豆类
大豆类营养特点
大豆及其制品的合理利用
其他杂豆类
3.蔬菜
蔬菜的合理利用
(三)菌藻类食物的合理利用
水果的营养特点
野果
水果的合理利用
1.畜禽肉的营养特点:
1.畜禽肉的营养特点:
红肉和白肉的区别:
2.蛋类及蛋制品的营养特点:
3.水产品(鱼类)的营养特点:
水产类(软体动物)营养特点
4.乳类食品的营养特点
乳类中脂类
碳水化合物:
1.主要调味品的特点和营养价值
2. 食用油脂
3. 其他食品
2.茶叶
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