菜单设计中的成本控制与成本控制责任制(ppt 36页)
所属分类：成本管理
文件大小：300 KB
下载要求：10 学币或VIP
点击下载
资料简介：
成本控制的某些误区：
为什么成本控制不能简单地将指标下放到厨师？
餐饮管理流程
如何应用上图？
菜品在菜单中的编排：
定价原则：
价格策略：
供应高度异质产品的餐厅比提供同质产品的餐厅具有更大的调价灵活性！
以成本为中心的定价策略
每款菜品的成本卡：
定价程序：
如何从成本角度评价一套菜单价格是否合理？
是否该调价？如何调价？
调价建议：
目标管理是：
餐厅可承诺的与成本有关的目标：
关于菜品售卖排行榜：
高贡献率滞销菜可能的形成原因：
“救活”高贡献率滞销菜的方法：
餐饮管理中若干重要的会议：
每月运营分析会基本内容：
厨师长汇报 － 例：
..............................
精品资料网 m.cnshu.cn
Copyright © 2004- 粤ICP备10098620号-1
风险管理 应急预案 研发管理 运营管理 内部管理 商业模式 执行力 连锁经营 公司治理 工厂管理 创新管理 家族企业 效率管理 名企案例 企业理念 价值管理 特许经营 瓶颈管理 调查问卷 策划方案 领导力 团队建设 企业变革 企业文化 战略管理 竞争策略 管理知识 危机管理 成本管理 项目管理 发展战略 年度计划 决策管理 企业上市 供应商 组织设计 产品管理 采购管理 品牌管理 企业诊断 企业咨询 商务谈判 物流管理 运作管理 管理制度 行业报告 经营管理 企划方案 MBA 流程管理 目标管理 招标投标 商务礼仪 管理表格 管理技能 管理案例 管理工具 管理手册 职业经理人 商业计划书 董事与股东 可行性报告
