单冻虾仁HACCP计划书(doc 42页)
所属分类:商业计划书
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第一部分:一般信息和产品描述
第二部分:SSOP计划
第三部分:工艺叙述和流程图
第四部分:危害分析
第五部分:HACCP计划表
第六部分:GMP/SSOP/HACCP记录表(见单册本)
第七部分:其它前提计划
A、人员培训计划
B、工厂维修保养计划
C、产品召回计划
D、产品识别代码计划
E、冻虾仁产品纠偏计划
F、HACCP计划验证
前 言
本HACCP计划书设计于单冻虾仁产品的生产,单冻虾仁的原料来自于中国东海海域,鲜虾原料由当地渔船捕捞(渔船经官方机构注册),由本公司采购员在海上收购或码头直接收购。冻虾原料来自于中国检验检疫局注册的加工冷冻厂,由本公司采购员采购。
本计划书按照“AFDO、HACCP培训教程”、“FDA水产和水产品危害控制指南”、“中国《出口食品生产企业卫生要求》”及“国际食品法典委员会《危害分析和关键控制点(HACCP)体系及其应用准则》”的要求加以制定,本计划书的目的是为了达到中国《出口食品生产企业卫生要求(GMP)》第五条的要求。
HACCP(危害分析和关键控制点)是一种食品安全预防控制体系,食品生产企业利用HACCP体系对影响产品的各种危害因子进行评估,通过对产品的危害因子分析,确定关键控制点,实施对危害因子的有效控制,使食品危害能防止或消除、或降低到可接收水平。其目的是确保产品的安全性,并能用稳健方式生产的产品是安全的。
本公司建于1999年,由于中国已加入了WTO,中国的经济贸易融入了全球经济贸易一体化的格局;在这样的时况下,本公司为了符合全球经济贸易一体化的发展要求,已于2002年1-5月按照美国FDA21CFR第110部分——食品生产的现行良好操作规范的规定(CURRENT GOOD MANUFACTURING PRACTICE IN MANUFACTURING,PACKING,ORHOLDING HUMAN FOOD)及中国《出口食品生产企业卫生要求》的要求进行了改建,力争符合规范的规定。
本公司具有操作人员50多人(不包括临时工),其中管理人员10人(包括经浙江出入境检验检疫局培训和发证的HACCP人员8人)。公司建立了HACCP办公室负责对公司的GMP/SSOP/HACCP系统实施进行管理。
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