食品工厂常用卫生消毒方法及规范(ppt 31页)
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第一节、食品工厂卫生规范
第二节、食品工厂常用卫生消毒方法
食品工厂常用卫生消毒方法及规范内容提要:
工厂设计卫生规范:
为了使食品的卫生监督体系更趋完善,我国正在广泛采用各种标准,以加强食品卫生安全。我国把对产品的生产经营条件,包括选址、设计、厂房建筑、设备、工艺流程等一系列生产经营条件进行卫生学评价的标准体系,称为良好生产工艺(good manufacturing practice)简称为GMP,作为对新建、改建、扩建食品厂进行卫生学审查的标准依据。
GMP的目的和重点:
目的
降低食品制造过程中人为的错误。
防止食品在制造过程中遭受污染或品质劣变。
要求建立完善的质量管理体系
重点
确认食品生产过程安全性。
防止物理、化学、生物性危害污染食品。
实施双重检验制度。
针对标签的管理、生产记录、报告的存档建立和完整的管理制度。
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