生鲜仓库管理(ppt 12)
所属分类:物流管理
文件大小:577 KB
下载要求:10 学币或VIP
点击下载生鲜处仓库管理
仓库管理
★ 商品冷藏(冻)库
★ 干仓
温度管理
清洁消毒
贮存原则
温度管理
肉品有二种贮存方式,即直接放入展售柜贩卖或者放入冷藏库内暂时做贮存。当肉品放置在冷藏库储存时,要特别注意库内之温度、湿度等的变化。
★ 库内温度
即为空气温度,因肉品内含有盐份,在0℃并不会冻结,而生鲜肉品冻结温度约为-1.8℃,因此如能维持库内温度-1.7℃—0℃ 之间,可达到最佳的保存效果。但日常工作中由于库门经常开合,加之制冷机除霜,很难维持在-1.7℃,所以安全贮存时间会相对缩短。冷冻库标准温度-20℃—18℃,冷藏库标准温度0℃—4℃。
库内湿度
冷藏库的湿度最好保持在85-95%之间最佳。当湿度过高时,肉品表面的凝集水不易蒸发,容易造成微生物繁殖过多,当湿度较低时,肉品表面水分蒸发过多而干燥并形成褐色。同时因盐度增高,促使肉中之肌红蛋白发生变化,而加速肉品的腐败。
定期检测贮存库内温度
每天应分别于早上、中午及作业完时固定检查一次,而测定库温的工作最好有专人管理,如遇温度有问题应马上做检修,因温度只要上升1℃时,在保存期间,肉品质就会发生很大的变化而导致损失。
精品资料网 m.cnshu.cn
Copyright © 2004- 粤ICP备10098620号-1
风险管理 应急预案 研发管理 运营管理 内部管理 商业模式 执行力 连锁经营 公司治理 工厂管理 创新管理 家族企业 效率管理 名企案例 企业理念 价值管理 特许经营 瓶颈管理 调查问卷 策划方案 领导力 团队建设 企业变革 企业文化 战略管理 竞争策略 管理知识 危机管理 成本管理 项目管理 发展战略 年度计划 决策管理 企业上市 供应商 组织设计 产品管理 采购管理 品牌管理 企业诊断 企业咨询 商务谈判 物流管理 运作管理 管理制度 行业报告 经营管理 企划方案 MBA 流程管理 目标管理 招标投标 商务礼仪 管理表格 管理技能 管理案例 管理工具 管理手册 职业经理人 商业计划书 董事与股东 可行性报告