餐饮连锁经营的成功探秘讲义(doc 8页)
所属分类:连锁经营
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一、商圈的一般性原则
二、餐饮业商圈的特殊性
三、对国外餐饮巨头商圈策略的有益借鉴
餐饮连锁经营的成功探秘讲义内容提要:
餐饮连锁企业扩张过程中商圈状况分类与特征分析
一是连锁餐饮企业单店进入的商圈尚无同类餐饮形式存在,分店的经营形式或产品组合具有惟一性,主要的工作将是在商圈内引导消费,培育市场以创导流行,如目前风头较劲的西式快餐、咖啡枯、日本料理餐厅及富有地方特色的民族餐饮等,此类餐饮连锁企业将"暂时"独享一个"蛋糕",同时承担开拓市场的风险。
二是连锁餐饮企业单店进入的商圈已存在类似餐饮形式的竞争对手,那就是商圈内竞争的问题。连锁餐饮企业比拼的基础来自于两点:(1)如何充分利用规模优势与总部的支撑优势;(2)如何做好分店的"属地化"工作。
三是连锁餐饮企业单店所在商圈不断出现新的竞争对手。先期进入的餐饮企业必然面临后来者的挑战,商圈竞争态势将可能在短期内发生剧烈变化,如果短期内商圈餐饮消费规模得不到提升,商圈情况就会恶化。优势餐饮企业将通过不断创新,提高服务、管理、企划、营销等手段获取相对竞争优势,而这种优势的获得将是非常艰难的,事实上"蛋糕"被分食是不可避免的,连锁餐饮企业一般在理论上将单店的收回投资期定为12-18个月,不会超过两年,也是基于餐饮竞争实际的考虑。
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