酒店各项服务工作标准与程序(doc 39页)
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一、咖啡厅服务工作程序与标准
二、西餐厅服务工作程序与标准
三、房内用膳服务工作程序与标准
四、中餐厅服务工作程序与标准
五、团队早餐服务程序与标准
六、宴会、会议服务工作程序与标准
七、..............................
酒店各项服务工作标准与程序内容提要:
咖啡厅服务工作程序与标准
咖啡厅既是客人用餐的场所,又是客人小憩或会亲访友的好地方,它以供应咖啡、饮料、简易西餐、中式套餐和风味小吃为主。咖啡厅是饭店中营业时间最长的餐厅,一般营业时间为18-24小时。
由于咖啡厅供应的品种繁杂,且客人在此逗留的时间相对较短,因此,各项服务规程应在保留西式服务方式的基础上,力求简单、快捷,既要保持一定的规范,又能方便客人。
咖啡厅常见的服务工作程序和标准有:
咖啡厅经理日常检查程序
一、标准:
1.必查项目每日不得少于一次
2.抽查项目必须有计划地进行,每周不得少于一次。
3.每次检查结果需有文字记录。
二、程序:
(一)开餐前
1.检查客情通知单、预订情况及重要客人单等有关事项的落实情况。
2.检查台面布置及餐厅设施设备。
(台面布置、花卉、灯光、背景音乐、空调等)
3.检查开餐用品是否品种齐全、数量充足。
(棉织品、桌面调味品、餐具、用具等)
4.检查备餐间的准备情况。(咖啡、茶、包饼)
5.检查餐厅的卫生善。(地面、墙面、桌子、椅子等)
6.检查员工的出勤情况和仪表仪容。
7.检查引座员掌握客情的程度。
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