某超市的生鲜管理及其黑洞的消失(doc 7页)
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在台湾,40年前,我那时候常穿着拖鞋在假日里跟着爸妈进菜市场。市场里湿湿粘粘的地方就是生鲜部门。传统农贸市场给人以湿、脏、乱的感觉,大家对此都很反感。
但是如果有一个市场很干净,有冷气、有音乐,还有包装美观的产品,而价格又不比农贸市场贵多少,甚至更便宜,当然会深受欢迎。所以在经济发达的地区,超市逐渐地兴起,传统的市场逐渐消失,这是一种必然的趋势。同样,在生活水平不断提高的地区,生鲜部门进入超市也是一种必然的趋势。
刚开始,台湾的超市与目前福州的超市相似。象在福州有几十家分店的福州华榕超市,这样的规划在台湾叫超商。这种超级商店的特点是面积小并且数量很多。
这种超商主要是和杂货铺竞争,但毕竟杂货铺是随处都有,而超商不可能到处都有,所以以这种超商的结构来说,并不可能完全取代杂货铺。现在台湾逐渐兴起的,是集中的、大型的超市购物量贩店。
大约在5年前,大型的仓储式超市开始立足台湾。在一家超市所幅射的大范围内,许多杂货铺及小超商因客流量不足而纷纷倒闭。因为量贩店物流量大,进货价低,零售价格非常有优势,所以经常性采购的用户都尽量到量贩店集中采购。刚开始,台湾的量贩店没有设生鲜部门,都是如百货公司一样,只是实现条码管理、电脑化管理、仓储式管理。这种情况下,小杂货铺还是存在,只是生意比较淡。
现在,台湾几家大量贩超市都设立了生鲜部门。这些生鲜部门设立以后,附近的小杂货铺基本上都关了门。也就是说,经营生鲜的大量贩超市起到了取代小杂货铺的作用。
这是一种很简单的道理。大概大家都有这种体验,做菜时发现油没有了,到楼下老王杂货店买瓶,这就造成小店铺存在的必要性,也就是家庭所需库存是放在小杂货铺里。但是如果说超市有卖新鲜东西,那每天家庭主妇都要去,这样就会顺手带回家庭所需品。因为超市里东西便宜,品种齐全,所以家庭主妇就养成上超市取代上菜市场的习惯,传统的菜市场迟早要关门。而杂货铺呢,因为有顺手买再存在家里的这种事情发生,小杂货铺也没有生意。所以现在在台湾,一个超市如果设立生鲜部门,附近杂货铺就几乎少掉了80~90%生意。
这在台湾有非常典型的例子:台湾有家万客隆超市,位于比较靠近郊区的地方,新设了生鲜部门以后,附近的小杂货铺都关了门,因为临时需要的东西,诸如:卫生纸、尿片、酱油等,在小的超商那里都买得到,后来因为大家消费习惯改变了,习惯从上菜市场变为到超市购生鲜,并顺便带回日用品,所以杂货铺必然关门。这是一个很重要的发展历史。
据我了解,目前福州只有市郊国道旁有一个仓储式超市。依目前大陆经济环境,一般消费家庭不会开车到很远的超市去买,大都上农贸市场或固定市场去买生鲜品。所以在这种情况下,大陆的超市一定要开在市区的地方,但如果今后普通的市民都有车子以后,可能郊区的仓储式超市就有发展的市场价值。当然这种发展趋势要经过一段时间。
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