某酒店职业经理人管理实务(doc 51页)
所属分类:职业经理人
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某饭店的客人反映上菜速度总是很慢。陈总经理闻讯去厨房找行政总厨老郑,发现他正在手忙脚乱地指挥哪个菜快点做,哪个菜慢点做,哪个盘子没刷好,还亲自帮忙刷刷盘子。陈总经理见此情景哭笑不得,对老郑说:“我一个月付你两万块的薪水,是要你来做管理工作的,具体事应该让别人做,而不是您自己亲自刷盘子啊。”陈总经理帮助老郑分析上菜速度慢的几个原因:第一个原因,有时由于客人聚餐互相等候,等人齐了才点菜,因此等了许久的客人常常在菜刚点完就吵吵嚷嚷菜为什么不上来;第二,由于服务员的疏忽,点好的鱼没有送进处理间去宰杀;第三,送去宰杀的鱼被随意摆放,杀海鲜的工人没有看到也不去寻找,乐得自己轻闲;第四,杀过的鱼没有被及时送去厨房烹调;第五,好不容易做好的鱼放到跑菜口却没有跑菜员送出去;第六,跑出去的菜被服务员放在工作台上没有及时上桌。通过这些分析,老郑心服口服,知道了从何处下手去解决问题,而不是在厨房里盲目地瞎忙。这件事使他明白了管理是通过别人完成任务,而不是什么事都亲力亲为。
什么是好的管理
对每一位职业经理人来说,都是上有老板,下有下属。因此优秀的管理标准要从两个方面来考察,好的管理就要达到使领导满意,使下属服气的效果。首先来看一下在老板眼中,怎样的经理才是优秀的经理。
阿基波特是美国标准石油公司的一名普通员工,他有个有趣的习惯,每次签名都会在名字的后面附上“标准石油,四美元一桶”的字样。写得多了,他的同事就给他起了个外号—“四美元一桶”。董事长洛克菲勒听说了这件事,为他对企业的忠诚所感动,专门接见了他,并给予提拔。若干年后,这位年轻人成为标准石油公司的第二任董事长。
对老板忠诚作为酒店经理,必须学会欣赏老板。老板作为企业的龙头,自然有许多安身立命的绝技值得经理人去学习。虽然经理人作为专业人士,在某些方面的技能要超过老板,但是一定要在任职期间对老板保持忠诚,尤其忌讳的是在离开一个企业后到处乱传老板的坏话。
对所从事的事业忠诚跨入酒店管理这一行业,就要热爱这个行业,忠实于这个行业,这样才能做出一番事业。
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