中餐初级服务员营运管理手册(doc 32页)

资料简介：

中餐初级服务员营运管理手册目录：
第一章：大厅服务员工作程序
第一节：上岗前的服务要求
第二节：餐前短会
第三节：就餐前的准备工作
第四节：就餐期间的服务规范
第五节：就餐完毕的结束工作
第六节：现实问题
第七节：技能
第八节：各种单据的基本知识
第二章：厅房服务员
第一节：厅房服务的特点
第二节：厅房服务员的工作程序
一、开市准备
二、迎客
三、客人进房后开位
四、客人点菜回来后的服务
五、上汤
六、上菜
七、巡台
八、客人吃完停筷时的服务
九、客人提出买单时的服务
十、客人要离开时的服务
十一、客人走后的收尾工作

中餐初级服务员营运管理手册内容简介：
    做好营业前的卫生工作，要打扫餐厅，擦抹桌椅用具，清洗用餐时需要的物品，领足备用物品，做到餐后环境清洁，整齐，高雅，优美。桌椅，台布清洁卫生，个人衣帽干净，整洁，仪容，仪表端正。做好餐具的准备工作，营业前要把所需要的各种小餐具，如筷子，调羹，蘸碟，大小，酒杯，汤匙，刀叉，醋壶，油壶等整理消毒，发现餐具或其他用品不足要及时领取补充，并负责保管。营业前要了解和熟悉当日准备的菜色品种，熟悉新菜的销售价格，和菜色的特点，熟悉筵席预订桌数，熟悉餐厅服务员分布情况和自己的主要工作任务。

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