生鲜商品及其经营管理20问(DOC 2页)
所属分类:经营管理
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点击下载1、肉类按部位分割后,怎样陈列才符合标准?
答:肉类分割后,陈列方式主要有散装和包装两种,并都需要有冷藏条件。在包装肉类制品陈列时,应注意使用吸水垫,并尽可能使用立式冷藏柜陈列,以便保持良好的陈列标准。
2、鲜肉现场分割,是否应有经营条件?
答:标准的鲜肉现场分割操作是在低温操作间内完成的,在肉类经营过程中只要条件许可,应尽量创造这样的操作条件。
3、鱼如何陈列?
答:水产品主要分为:活鲜、冰鲜、冻鲜和干鲜四种。不同品种需要用不同的陈列方式,活鲜主要用鱼缸养殖方式;冰鲜主要用冰台陈列;冻鲜产品用冷冻柜陈列;干鲜多用壁挂或堆头陈列方式。
4、农贸市场发达,面向居民区的超市,商品结构怎么做?
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