生鲜商品及其经营管理20问（一）(doc 2页)

生鲜商品及其经营管理20问（一）
1、肉类按部位分割后，怎样陈列才符合标准？
答：肉类分割后，陈列方式主要有散装和包装两种，并都需要有冷藏条件。在包装肉类制品陈列时，应注意使用吸水垫，并尽可能使用立式冷藏柜陈列，以便保持良好的陈列标准。
2、鲜肉现场分割，是否应有经营条件？
答：标准的鲜肉现场分割操作是在低温操作间内完成的，在肉类经营过程中只要条件许可，应尽量创造这样的操作条件。
3、鱼如何陈列？
答：水产品主要分为：活鲜、冰鲜、冻鲜和干鲜四种。不同品种需要用不同的陈列方式，活鲜主要用鱼缸养殖方式；冰鲜主要用冰台陈列；冻鲜产品用冷冻柜陈列；干鲜多用壁挂或堆头陈列方式。
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