熟食专场的特点与经营管理(ppt 71页)

资料简介：

熟食专场的特点与经营管理目录：
一、熟食卖场的特点
二、熟食经营的要求
三、熟食商品结构组成
四、熟食的收货、验货
五、熟食计划的定立
六、熟食的生产加工
七、熟食的鲜度管理
八、熟食的陈列销售
九、熟食的订货
十、熟食清洁卫生和安全
十一、熟食的损耗控制、毛利提高

 

熟食专场的特点与经营管理内容摘要：
一、卖场熟食的香味吸引人气
  1、烤的香味
  2、炸的香味
  3、卤的香味
二、口味变化多吸引人气
  1、麻辣的酱板鸭、怪味的口水鸡、红油味的卤腱蹄、蒜泥拌的白肉、麻辣味的鸭脖系列、糖醋排骨等。
  2、现玚调味、现场制作的凉菜系列：如凉拌系列、韩国辣菜系列、夫妻肺片等。
三、品种多样化
　　 卤、炸、蒸、烧、炒
　　凉拌菜、汤菜、主食
四、价格合理、营养丰富
五、根据季节调整卖场气氛
六、干净卫生
  1、环境卫生
  2、工作台卫生
  3、器具卫生
  4、橱柜卫生

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