小型休闲餐饮业的风险研究(doc 20页)
所属分类:风险管理
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一、绪论
二、文献回顾
三、研究方法
四、复合式咖啡店店家访谈之发现
五、研究之发现与探讨
六、结论与建议
小型休闲餐饮业的风险研究内容摘要:
在越来越重视休闲产业的现今社会,城市中开始出现了许多可让忙碌的人们稍作休息的咖啡店,而复合式咖啡店的兴起会因为经营项目的不同,使得竞争力也不尽相同。
研究过程中发现,对于风险的发生虽然会对店家带来影响,但是在解决之后发现并不一定是负面的,也有正面的影响,为了想要永续经营并获取更大的利润,要将风险化为成长的动力,虽然每一家都是复合式,但是各有各的特色,并各自朝着自己的目标与理想前进。
根据访谈结果显示,店家对未来可能发生之风险是无法预期的,平时皆有做好一切的应对措施与评估所有可能面临之风险,就不会怕风险的发生所带来的影响,并会将风险所带来的负面影响降至最低,大部分店家认为,遇到风险产生时,再以平时累积之经验去做最妥善的处理,除了景气是最大因素使店家无法短期内可以顺利解决之外,其余均可在第一时间去处理并掌控风险所带来的影响。
本研究结果显示在面对风险时的态度,会决定一家店是否能度过风险,其态度必须是正面且积极的。风险并非完全无法预期的,当决策者处理风险时,最重要的认知来自于对风险的认知判断,以及做出能使负面影响降到最低的决策,所以本研究认为,风险对于复合式咖啡店而言是一个必要的存在。
本研究受限于研究人员不足,研究主轴以风险之解决办法与经营者之主观看法为主,因此,本研究对于后续研究有以下的建议方向。
1.本研究范围以高雄市三民区为主,因访谈对象为单一区域之研究,建议可扩大范围探讨全高雄之复合式咖啡店,面对风险之处理方式是否有更多的差异性。
2.本研究仅探讨风险之处理方式,而未对其原因进行完整之探究,建议可研究其原因有可能造成出何种风险,同一个原因由不同的切入点是否有可能造成不同的风险。
3.本研究仅探讨复合式咖啡店之风险,建议可比较与其它行业之风险差异性。
4. 复合式经营方式为分散风险与降低风险而产生,而根据本研究结果显示,景气对于复合餐饮之店家会造成最为显著的风险,因此本研究建议,后续研究者可更进一步探讨复合项目、组织型态与景气的关系是否有关联性。
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