饮料工厂良好作业规范专则.doc45
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1 目的
本規範為飲料工廠在製造、包裝及儲運等過程中,有關人員、建築、設施、設備之設置以及衛生、製程及品質等管理均符合良好條件之專業指引,並藉適當運用危害分析重點管制(HACCP)系統之原則,以防範在不衛生條件、可能引起污染或品質劣化之環境下作業,並減少作業錯誤發生及建立健全的品保體系,以確保飲料之安全衛生及穩定產品品質。
2 適用範圍
本規範適用於從事產製供人類消費,經適當包裝之飲料製造工廠。
3 專門用詞定義
3.1食品:指供人飲食或咀嚼之物品及其原料。
3.2飲料:指以各種新鮮水果、蔬菜或其濃縮汁還原製成之果蔬類飲料、碳酸飲料、礦泉水、包裝飲用水及其他酒精含量0.5%以下之飲料產品,以罐、瓶、紙盒或其他容器封裝以供飲用者。
3.3原材料:指原料及包裝材料
3.3.1原料:指成品可食部分之構成材料,包括主原料、配料及食品添加物。
3.3.1.1主原料:指構成成品之主要材料。
3.3.1.2配料:指主原料和食品添加物以外構成成品的次要材料。
3.3.1.3食品添加物:指食品在製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過程中,用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度(甚至凝固)、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質。
3.3.2包裝材料:包括內包裝及外包裝材料。
3.3.2.1內包裝材料:指與食品直接接觸之食品容器如瓶、罐、盒、袋等,及直接包裹或覆蓋食品之包裝材料,如箔、膜、紙、蠟紙等,其材質應符合衛生法令規定。
3.3.2.2外包裝材料:指未與食品直接接觸之包裝材料,包括標籤、紙箱、捆包材料等。
3.4產品:指包括半成品、最終半成品及成品。
3.4.1半成品:指任何成品製造過程中所
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