生鲜管理制度(DOC 72页)
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1.1适用范围:
1.2目的:
1.3益处:
2生鲜总则
2.1鲜食部门特点
生鲜原则
A)生鲜食品有六大原则
B)鲜食部门的特点
2.2 鲜食部门的运作特点
顾客效劳多样化
2.3 生鲜食品工作程序
2.4生鲜标准
2.5采购方案
2.6 生鲜部下订单流程
2.7生鲜收货
2.8生鲜退货与换货
2.9生鲜储存
2.10生鲜加工
2.11生鲜陈列及效劳
后仓商品陈列标准
2.12生鲜盘点
实物盘点考前须知
2.13生鲜品保质期控制
2.14生鲜降价
2.15生鲜清洁
3蔬 果
3.1蔬果部每日例行工作
3.2 蔬果的产品内容
3.3蔬果的鲜度管理
3.4蔬果陈列
4肉 类
4.1肉类部每日例行工作
4.2肉类的产品内容
4.3肉类鲜度管理
4.4措施
4.5肉品陈列
5海鲜
5.1海鲜组每日例行工作
5.2 海鲜的产品内容及相关商品知识
海鲜部商品知识
虾类收货标准
蟹类收货标准
贝类
盐渍海产
冻海产
冰鲜品质鉴别及保鲜
海鲜陈列标准
6.生鲜政策指南
6.1 生鲜政策指南
6.2 生鲜联营业户标准
6.3 称重处 3+1 效劳指引
6.4 生鲜食品解冻指南
6.5 肉品课分割测试指引
6.6 鲜食商品订货指南
6.7 鲜食商品陈列指南
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