餐厅运营手册(DOC 31页)

第一章大厅效劳员的工作手册
第一节上岗前的效劳要求
第二节餐前短会
第三节就餐前的准备工作
第四节就餐期间的效劳标准
第五节就餐完毕的结束工作
第六节现实问题
第七节技能
第八节各种单据的根本知识
第二章厅房效劳人员
第一节厅前效劳人员的特点
第二节厅前效劳人员的工作程序
一开市准备
二迎客
三客人进房后开位
四客人点菜会来后的效劳
五上汤
六上菜
七寻台
八客人吃完停快时的效劳
九客人提出买单时的效劳
十客人要离开时的效劳
十一客人走后的收尾工作
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