某奶业工艺流程(ppt 16页)
所属分类:流程管理
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点击下载一、预处理阶段
二、灌装段
三、包装段
一、预处理阶段
(一)前处理阶段
A奶源预处理
a对奶车中的奶源进行检验
主要检验的指标有:蛋白质、脂肪、干物质、酸度、新鲜度、微生物(50万/ml)
b将检验合格的鲜牛奶用抽奶泵抽出
主要为三个抽奶泵:2个用于抽奶的泵上有过滤管道,对鲜牛奶进行初次过滤,除去鲜牛奶中的一些杂质;另一个进行奶罐内部的清洗。
c利有净乳机除去牛奶中的杂质,使牛奶中的杂质0.25ppm
d将除去杂质的鲜牛奶贮存在生贮罐中,此设备的主要是生奶的暂时贮备,为后面的巴氏杀菌的牛奶流量起到缓冲作用。
e对生贮罐中的牛奶进行巴氏杀菌,杀菌的温度约75℃,除去牛奶中的病原微生物,便于牛奶的贮藏。
f将巴氏杀菌的奶贮在奶仓中,等待取样抽检合格后进行配料。
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