畜禽肉及水产品的营养价值培训讲义(PPT 42页)

（一）畜肉营养成分
（二）主要种类与营养价值
2.牛
3.羊
4.兔
二、禽肉类的营养价值
1.鸡
2.鸭
3.鹅
三、水产品的营养价值
1.鲤鱼
2.鲢鱼
4.黄鳝
6.虾
8.银鱼
10.海参
四、肉类的合理食用
1、蛋白质
肉类食品含蛋白质约为10%~20%，以肝脏最高，可达21%以上；
其次是瘦肉，含量约17%，肥肉蛋白质含量较低。
肉类蛋白质含人体需要的各种必需氨基酸，比例适宜。
2、脂肪
畜肉中的脂肪以饱和脂肪酸为主， 90%为中性脂肪，即甘油三酯，
还有少量卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸。此外需注意的是，
家畜内脏中的胆固醇含量远远高于畜肉。 
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